González Fischer — vinos de páramo · Sacramenia, Segovia

Una casa, un viñedo, una bodega.

Somos Luana Fischer (fotógrafa) y David González (agrónomo). Nos une, entre otras muchas cosas, un vínculo de toda la vida con Sacramenia y con Valtiendas, su comarca vitivinícola, y la pasión por el vino.

Hace casi quince años, con el nacimiento de nuestro hijo, sentimos que era el momento de volver. De reconstruir algo para nosotros y para él; algo que nos anclara a esta tierra que, como tantas otras zonas rurales, se iba vaciando poco a poco.

Así nació González Fischer. Nuestro objetivo nunca fue apenas vender vino, sino vivirlo en cada paso: desde la tierra y sus ciclos hasta la elaboración y la crianza. Y hacerlo sin prisas: tardamos casi diez años en sacar al mercado nuestro primer vino.

En mitad de la llanura castellana.

Donde se tocan las provincias de Segovia, Burgos y Valladolid, se extienden los Páramos del Duratón: llanuras interminables (el fondo de un mar que se vació hace millones de años), elevadas más de 950 m. sobre el nivel del mar, perfectamente horizontales, y sólo quebradas por valles horadados durante siglos por los cursos de agua, y pequeños pueblos, hoy casi vaciados, a sus márgenes.

Es en uno de estos pueblos, Sacramenia, donde elaboramos nuestros vinos, con uvas de las viñas plantadas en esos páramos.

El clima aquí es extremo, con grandes variaciones de temperatura entre el invierno y el verano, entre el día y la noche. Llueve poco, y los suelos pedregosos de caliza y cuarzo son pobres. A veces cuesta creer que esta inmensidad desolada pueda albergar vida; y, sin embargo, precisamente gracias a estas condiciones los viñedos de este lugar han producido durante siglos uvas y vinos de excelente calidad. 

En Sacramenia, casi cada familia tenía un majuelo en estos páramos, bordeado de almendros y cerezos, y su pequeño lagar subterráneo en la ladera de la montaña. A las puertas de esas bodegas probamos vino por primera vez, y allí vimos cómo se hacía.

Muchos hijos se han ido; el pueblo se vacía lenta, pero inexorablemente, y los mayores ya no pueden trabajar esos majuelos de escaso rendimiento. Nosotros decidimos quedarnos.

Desde entonces no hemos plantado una sola cepa: hemos preferido buscar, recuperar y mantener esos pequeños viñedos singulares que, a pesar de dar una uva fantástica, estaban en riesgo de desaparecer. Algunos son muy viejos, otros no tanto, pero todos tienen una historia, y algo especial que contar.